Nougat glacé con higos, especias y almendras garrapiñadas

Descripción

Para la salsa especiada:

1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar reducir a fuego lento hasta obtener una textura «jarabe».
2. Poner los higos previamente pelados a confitar en este «jarabe» fuera del fuego hasta que esté frío.
3. Escurrir los higos y pasar por el turmix para obtener un puré, reservar.
4. Colar la salsa especiada (jarabe) y separar 150 gr. para la preparación del nougat glacé.

Para el nougat glacé:

1. Caramelizar en una sartén los 40 gr. de azúcar con las almendras. Una vez obtenido el caramelo, estirar en una hoja de silicona y dejar enfriar.
2. Triturar el caramelo de almendras en polvo.
3. Montar la nata y guardar en la nevera.
4. Montar las claras a punto de nieve e introducir poco a poco los 150 gr. de salsa especiada (jarabe) a una temperatura de 117º, seguir montando hasta que esté fría para obtener el merengue italiano.
5. Mezclar en un bol, la nata montada, el merengue, el polvo de almendras garrapiñadas y el puré de higos.
6. Rellenar un molde de plum-cake y congelar. (Se puede rellenar directamente las minis cocotte).

Para la decoración:

1. Poner sobre la hoja de silicona las 4 pastillas de Ricola en el horno 180º. Una vez fundida, dejar unos segundos y con la ayuda de un tubo o bolígrafo enroscar el hilo de Ricola alrededor para formar unas espirales de caramelo. Dejar secar.

1. Cortar un rectángulo de nougat glacé congelado, ponerlo dentro de una mini cocotte.
2. Verter un poco de salsa especiada restante en el fondo, un cuarto de higo por encima, la espiral de Ricola y por último la hoja de menta.