Descripción
Ingredientes
- 1 redondo de buey pequeño
- la grasa de un magret de pato
- 200 gr cebolleta de tipo platillo
- 200 gr patata ratte
- 1 nuez de mantequilla
- 1 rama de romero
- 1 bolsa de cebolla del tipo chalota
- 1 vaso de vino tinto
- 1 rama de canela
- 1 estrella de anís
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra en grano
Preparación
- Cortamos la grasa del magret en tiras alargadas y muy finas, con la ayuda de una aguja de mechar, realizamos unas incisiones en el redondo e introducimos la grasa con la aguja.
- Salpimentamos e introducimos el redondo en el horno precalentado a 220ºc en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva, el anís estrellado, la canela y cebolletas chalotas cortadas en juliana, asamos durante aproximadamente 15-20 minutos, el tiempo final dependerá del tamaño del redondo, el redondo debe quedar bien asado pero crudo en el centro.
- Mientras se asa el redondo, rehogamos las cebolletas platillo junto a la patata ratte, cortada al mismo tamaño que las cebolletas, en un cazo a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero, cuando las patatas empiecen a dorarse, añadimos una nuez de mantequilla y una cucharadita de azúcar, dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar fuera del fuego y el cazo con una tapa para que terminen de cocerse con su propio calor.
- Una vez asado el redondo, retiramos de la bandeja y añadimos un buen vaso de vino tinto a la bandeja para recuperar los jugos, dejamos reducir a fuego lento hasta que la salsa espese.
- Servimos el redondo cortado en medallones junto a las cebolletas y las patatas al romero y acompañamos con la salsa para finalizar.
Puedes mechar tiras de bacón o grasa de ternera.
