Descripción
Ingredientes
- 250 gr de arroz arborio o carnaroli
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna
- 1 pizca de azafrán
- 1/2 puerro
- 1 paquete de espárragos verdes
- 750 ml de caldo de ave
- 400 gr de secreto ibérico
- 60 gr de mantequilla
- 100 gr de parmesano
- 1 cdita de pimentón de la vera
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 100 gr de dátiles sin hueso
Preparación
- Lavar y picar el puerro, la cebolla tierna y el ajo.
- Cortar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, trocearlos y saltearlos con unas gotas de aceite de oliva, reservar.
- En la misma cazuela añadir la mitad de la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y el puerro, hasta que este transparente, añadir el arroz y remover durante 1 minuto, espolvorear el pimentón y azafrán, remover, salpimentar y comenzar a añadir el caldo, hirviendo, poco a poco a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Esto llevara unos 16-18 minutos.
- A 2 minutos del final añadir los espárragos reservados, la mantequilla restante, el parmesano y los dátiles troceados.
- Bajar el fuego y remover con fuerza.
- Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha hasta que este dorado por ambos lados.
- Servir el risotto con el secreto cortado en laminas.
El secreto ibérico es una de las partes más valoradas y caras del cerdo ibérico ya que solo sale un par de trozos pequeños de un cerdo grande. Este trozo, también denominado lomito es muy apreciado y algunos cocineros de prestigio aseguran que es una pieza excelente.Se puede reemplazar el secreto ibérico por unas laminas de jamón ibérico si no lo consigues.
