Descripción
El pulpo al olivo, piedra angular de la cocina Nikkei, resultado de la fusión entre la cocina peruana y la japonesa. Su creadora, Rosita Yoshimura, fue la primera chef que dio a conocer esta cocina al mundo.
Los Nikkei son aquellas personas de ascendencia japonesa que reside fuera de Japón y forma parte de una comunidad y de un estilo de vida con características propias.
Ingredientes
- 2 patas de pulpo cocidas
- 4 panes de bono redondos
- 100 gr de olivas negras Kalamata
- 300 gr de mayonesa
- 4 limas
- 1 manojo de cilantro
- 1 cebolla
- 12 chiles en almíbar
- 1 aguacate
- Sal
Preparación
- Deshuesar las aceitunas y triturarlas con la mayonesa y el zumo de las limas. Reservar
- Picar la cebolla con el cilantro y aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.
- Cortar los chiles en 4 gajos así que el aguacate en gajos finos.
- Sacar el pulpo de su envase y hornearlo 15 minutos a fuego fuerte hasta que dore.
- Cortar las patas en rodajas de 1/2 cm.
Montaje
- Cortar los panes en 2 manteniéndolos unidos y untar las dos caras con mayonesa al olivo.
- Poner una cucharada de picadillo en la base y rellenar de unas cuantas rodajas de pulpo.
- Cubrir con un chile cortado en 4 y terminar con más picadillo y más salsa.
