Descripción
Ingredientes para el guiso
- 3 patatas medianas mejor si son patatas agrias
- 2 sepias medianas (600 gr)
- 1 cebolla blanca grande
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadas de tomate concentrado
- 600 ml de fumet o caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 6 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa verde
- 6 tallos de perejil fresco
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de agua o de fumet de pescado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiar la sepia y cortar en dados.
- Picar muy fino la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Cocer la cebolla, pimiento y ajo a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, hasta que el sofrito empiece a estar dorado.
- Añadir el tomate concentrado y sofreír 1 min.
- Añadir el azafrán y el pimentón y sofreír 30 segundos
- Subir el fuego y añadir la mitad fumet de pescado y las hojas de laurel
- Para saltear los chocos, ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente,añadimos una pizca de aceite de oliva y vamos salteando los chocos en tandas para que la sartén no baje de temperatura. Cuando los chocos estén dorados, los añadimos a la olla y repetimos la operación hasta que tengamos todos los chocos listos.
- En el fondo de la sartén habrán quedado pegados los restos de haber salteado los chocos. Vamos a recuperar todos esos azúcares desglasando el fondo de la sartén añadiendo vino blanco a fuego alto durante 30 segundos. Raspamos bien con una espátula el fondo de la sartén y añadimos esa salsita a la olla.
- Cuando el guiso empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos la olla. Dejaremos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos aproximadamente.
- Mientras se cuece el cocho vamos a pelar, lavar y chascar las patatas.
- Pasados los 35 minutos, comprobaremos si los chocos están hechos. Podemos pinchar con un palillo o un cuchillo para ver si están blanditos. Si los chocos ya están blanditos, añadimos las patatas troceadas que van a estar listas en 12-15 minutos.
- Mezclamos las patatas en el guiso y añadimos más caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Tapamos y dejamos que se cocinen las patatas durante estos últimos 15 minutos
- Para hacer la salsa verde: lavamos el perejil y lo colocamos en el vaso de la picadora, junto con el diente de ajo pelado, una pizca de sal, el agua y el aceite. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
- Justo antes de servir comprobaremos que las patatas estén cocidas y añadiremos la salsa verde.
