Descripción
Ingredientes
- 1 bote de 450 gr de frijoles negros cocidos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 3 tomates tipo pera maduros
- 6 ramitas de cilantro fresco
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 aguacates maduros
- 2 limas
- ½ cucharadita de sal fina
- 12 tortillas de maíz de 12 cm de diámetro
Preparación
- Cortar y lavar el pimiento y la cebolla en daditos pequeños. Escurrir los frijoles y reservar.
- Calentar en una sartén el aceite de oliva y hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento, removiendo de cuando en cuando durante al menos 20 min.
- Añadir el comino y los frijoles escurridos. Dejar cocer 5 min. más para que así los frijoles pierdan un poco de su líquido. Reservar cubiertos para que estén calientes al momento de servir.
- Para preparar el pico de gallo, lavar y cortar los tomates y la cebolla dulce en daditos pequeños. Transferir a un bol y añadir el cilantro picado junto con el zumo de 1 lima. Comprobar el punto de sal y reservar.
- Cortar los aguacates en daditos y añadir el zumo de la otra lima para así evitar que se ennegrezcan.
- Calienta las tortillas a fuego medio-bajo en una sartén, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Reservarlas en una cesta tapadas con un trapo para mantenerlas calientes.
- Arma tus tacos veganos. Extiende la tortilla y empieza a colocar capas de frijoles negros,pico de gallo y aguacate. Termina con un chorrito de limón por encima y una pizca de sal.
