Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho de fresa y chocolate blanco:
- 150 gr de harina
- 110 gr de azúcar
- 1 cditas de levadura química
- 1/4 cdita de bicarbonato
- 1/4 cdita de sal
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 100 gr de agua
- 60 gr de aceite de girasol
- 1 limón
- 100 gr de fresas
- 60 gr de chocolate blanco vegano
Para el sablé de chocolate 70%:
- 204 gr de azúcar moreno
- 190 gr de margarina
- 216 gr de harina de trigo
- 36 gr de cacao en polvo
- 1/4 cdita de sal
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 208 gr de chocolate 70%
- 1 cda de esencia de vainilla
- 80 gr de margarina
- 60 gr de pistacho triturado
Para la ganache de chocolate blanco:
- 300 gr chocolate blanco vegano
- 200 gr nata vegetal
- 40 gr agua
- 1 vaina de vainilla
Preparación
Para el bizcocho de fresa y chocolate blanco:
- Mezclar en un bol todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal y levadura).
- Rallar la piel del limón.
- Añadir al bol el agua, la piel del limón, el aceite y el extracto de vainilla. Batir con la ayuda de unas varillas.
- Picar las fresas y el chocolate blanco en trozos pequeños.
- Incorporar las fresas, el chocolate blanco y remover con cuidado para que no se rompan.
- Con la masa resultante, rellenar cada cápsula de cupcake hasta la mitad.
- Hornear a 180 ºC y retirar cuando al pinchar en el centro de cada cupcake con un palillo, éste salga limpio.
- Reservar en frío durante un par de horas.
- Desmoldar los cupcakes y córtalos en trozos.
Para el sablé de chocolate 70%:
- Batir los 190 gr de margarina con el azúcar en un bol.
- Mezclar la harina con el cacao, la sal y el bicarbonato en otro bol.
- Poner el chocolate en la nevera al menos 2 horas y después tritúralo muy fino en la picadora hasta conseguir un polvo de chocolate, con cuidado de que no funda.
- Añadir la mezcla de la harina al bol de la margarina-azúcar y amasar un poco hasta que la masa esté pegada y no veas copos de harina sueltos.
- Añadir el chocolate triturado y la esencia de vainilla y seguir amasando. Hay que amasar lo mínimo posible para que el sablé no consiga una textura dura.
- Hacer un rollo con la masa y cortarla en rodajas para obtener sablés redondos.
- Colocar los sablés en una bandeja con papel de hornear debajo y hornear a 170ºC aproximadamente 8-10 minutos.
- Una vez estén horneados y fríos triturarlos hasta obtener un polvo de sablé.
- Fundir los 80 gr de margarina y mezclarlo con el polvo de sablé y el pistacho triturado.
- Rodea un aro de tartaleta con esta masa y déjalo enfriar en la nevera.
Para la ganache de chocolate blanco:
- Poner en un cazo la nata vegetal, el agua y la vaina de vainilla abierta y con las semillas extraídas. Calentar hasta que arranque hervor.
- Colar el líquido infusionado para extraer la vaina y todas las impurezas.
- Echar el líquido infusionado con el chocolate blanco y emulsiona con la ayuda de unas varillas. Dejar enfriar la ganache en la nevera mínimo 6 horas.
- Poner la ganache en una manga pastelera con una boquilla redonda.
Acabado
- Colocar en la base de la tartaleta trozos de bizcocho de fresa y chocolate blanco.
- Decorar con ganache de chocolate alrededor y añadir más trocitos de bizcocho de forma irregular.
- Cortar los higos en cuartos y colocarlos de forma irregular en la tartaleta.
