Descripción
Puedes utilizar la carne del rabo para formar canelones o raviolis, aprovecha también la salsa para acompañar.
Ingredientes
- 2 kg de rabo de buey troceado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1/2 l de vino tinto
- 1/2 l de caldo de ternera
- Harina
- Aceite de oliva
Preparación
- Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
- En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
- Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
- Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
- Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
- Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.
Vino tino que se muestre rico en boca, que sea equilibrado y sabroso y que presente una buena acidez. Ha de ser un vino con personalidad. Por ejemplo, Alianzas 2003 Marenas V&B de la D. O. Montilla con un coupage de uvas Monastrell, Tempranillo y Syrah, que han estado 12 meses en barrica de roble americano.
