Descripción
Añade una patata troceada a la cazuela para enriquecer la preparación.
Ingredientes
- 4 medallones de rape grandes
- 200 gr de almejas
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 12 gambas rojas
- 500 gr de mejillones
- 1 cda de harina
- 1 guindilla
- 1 cda de pimentón
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml de tomate frito casero
- 100 ml de cognac o brandy
- 300 gr de calamar
- 12 cigalas
- Perejil
- 500 gr de cabezas de gambas o camarones
Preparación
- En una cazuela prepararemos un caldo de pescado. Para ello, rehogaremos la cebolla con la guindilla, la cabeza de ajos y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande, añadimos las cabezas de gambas, el pimentón, una cucharada de harina y el coñac; quemamos el alcohol, agregamos el tomate y mezclamos bien. Cubrimos con 3 l. de agua y dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento, colamos y reservamos.
- En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los medallones de rape, una vez empiecen a dorarse, agregamos las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y los calamares limpios y cortados en anillas, cubrimos con la crema de marisco y dejamos cocer durante 10-12 minutos hasta que el pescado y el marisco estén cocidos.
- Servimos bien caliente con un puñado de perejil picado.
Vino blanco que aporte notas frutales, suave al paladar, equilibrado, con estructura ácida fina y con notas afrutadas. Importante que el vino esté servido fresco.
