Descripción
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- 4 cafés expresso
- 2 mangos
- 200 ml de zumo de naranja
- 2 cdas de agua de azahar
- 100 gr de azúcar
Preparación
- En un cazo a fuego medio hervimos la leche junto a la canela y agregamos la piel de naranja a la infusión.
- Una vez la leche esté hervida, mezclamos delicadamente con 100 gr. de azúcar y las yemas de huevo.
- Volvemos a llevar la leche al fuego sin dejar de batir, esta vez retiraremos la leche cuando la crema empiece a espesar y antes de que arranque a hervir. Agregamos el café y dejamos reposar. Mientras tanto, cocemos el zumo de naranja con el resto del azúcar hasta que su volumen reduzca a la mitad. Reservamos y enfriamos.
- Una vez fría la crema de café, introducimos la solución en un sifón con dos cargas y reservamos al frío. Añadimos un par de cucharadas de agua de azahar al zumo de naranja cuando éste esté frío.
- En una copa servimos dados de mango que acompañaremos con una cucharada de salsa de azahar y la espuma de café.
Si no tienes sifón, monta las claras de 3 huevos a punto de nieve y mezcla con la crema de café. Deja reposar la mouse antes de servir.
