Descripción
Ingredientes
- 4-6 salmonetes fileteados
- 1 berenjena
- 16-20 tomates cherries
- 150 ml de salsa de soja
- 1 cucharada de reducción de balsámico
- Aceite de oliva
Preparación
- Cortamos la berenjena en cuadraditos y la salteamos junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que evaporen durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.
- Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º , durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto.
- Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.
La técnica del confitado, aporta matices y una textura diferente al pescado
