Descripción
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 350 gr de setas porcini
- 1 l de caldo de verduras
- 300 gr de arroz para risotto (arborio, carnaroli o vialone nano)
- 100 ml de coñac
- 1 cda de mantequilla
- 4 cdas de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar y picar el diente de ajo.
- Limpiar los hongos quitándoles la tierra con un cepillito o un trapito húmedo. Cortarlos en láminas no muy finas.
- Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente.
- Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír el ajo con las setas y un poquito de sal. Saltear unos pocos minutos a fuego vivo y luego bajar la llama, tapar y cocer por 10 minutos.
- Retirar las setas de la cacerola y reservar. Echar el arroz en la misma cacerola con el jugo remanente y mezclarlo unos minutos con una cuchara de madera hasta dorarlo. Añadir el coñac y dejar que se evapore.
- Ir añadiendo el caldo caliente en cucharones simultáneamente a medida que se vaya absorbiendo; en el transcurso verificar el punto de condimento.
- Cuando el arroz esté al dente, añadir las setas. Remover y servir de inmediato con el parmesano, según los gustos.
Utiliza el producto de la temporada, la seta, para degustar el arroz con una textura diferente
