Descripción
Ingredientes
Para 1 l de caldo:
- 300 gr de cebollas peladas
- 200 gr de zanahorias
- 50 gr de apio
- 100 gr de puerro (solo quitamos las puntas)
- 50 gr de hinojo (solo la parte blanca)
- 100 gr de champiñón o portobello
- 10 gr de ajo
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de perejil
- 1 trozo de alga wakame
- 1 trozo de alga kombu
- 1 trozo de lechuga de mar
- 1 punta de cdita de postre de mugi miso por persona
- 2 l de agua
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta
Preparación
- Cortar todas las verduras en trozos grandes menos las cebollas y los puerros y salpimentar añadiendo el tomillo. Reservar junto a la kombu y Wakame.
- Cortar el puerro a lo largo y lavarlo bien. Volver a cortarlo a lo largo y picar finamente, salpimentar y reservar.
- Cortar la cebolla siguiendo sus meridianos y salar bien. Pochar en aceite a temperatura moderada durante 10 minutos removiendo constantemente hasta que la cebolla empiece a sudar y el vapor que desprenda sea dulce (ir añadiendo más aceite si necesario).
- Añadir los puerros y saltear 3 minutos. Añadir el resto de las verduras y saltear 5 minutos más.
- Añadir 2 l de agua fría, tapar y llevar a ebullición. Añadir punto de sal y cocer tapado a fuego lento durante 1 hora.
- Colar en un chino presionando bien con un mortero hasta que no quede nada de líquido en las verduras.
- Hidratar 5 minutos la lechuga de mar.
Presentación
- Servir una punta de miso en cada bol, verter un poco de caldo sobre él y diluir bien. Añadir el resto del caldo y remover.
- Decorar con la lechuga de mar previamente hidratada.
