Descripción
Una receta rica en Sodio
Ingredientes
- 200 gr de pescado fresco sin espinas ni piel (caballa, jurel, lubina, atún, salmón…)
- 1 cebolleta
- 1 tomate
Para decorar:
- semillas de sésamo tostadas
- alga nori…
Para la marinada:
- 3 cdas de vinagre de arroz
- 2 1/2 cdas de mirin ( o el equivalente en sake más 2 cucharadas de azúcar)
- 2 cdas de zumo de lima
- 5 cdas de salsa de soja
- 6 cdas de caldo dashi (o 5 cdas de agua)
Preparación
- Calentar todos los ingredientes de la marinada a fuego suave y apagar el fuego (se puede hacer en el microondas). Dejar enfriar.
- Cortar el pescado a tiras o láminas fáciles de comer de un bocado.
- Macerar el pescado en una parte de la marinada en función de lo cocido que lo queramos (unos 5 o 10 minutos).
- Separar la parte blanca y verde de la cebolleta. Cortar la parte blanca a tiras finas y la verde a rodajas finas. Dejar refrescar ambas en agua con hielo un minuto y luego escurrir.
- Cortar el tomate a medias lunas finas y reservar.
- Retirar el pescado del macerado. Mezclar el pescado con el tomate y la parte blanca de la cebolleta previamente escurrida.
- Servir la ensalada en un bol y salsear con el resto de salsa ponzu. Decorar con las rodajas verdes de cebolleta y con sésamo tostado, alga nori cortada a tiras finas o cilantro fresco.
