Descripción
Ingredientes
Para la crema de naranja bio:
- 300 gr de zumo de naranja
- 3 yemas de huevo
- 60 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 6 hebras de azafrán
Para la galleta crujiente de naranja bio:
- 40 gr de zumo de naranja
- 20 gr de harina
- 20 gr de mantequilla pomada
- 45 gr de azúcar
Para el sorbete de naranja azafrán bio:
- 350 de zumo de naranja
- 10 hebras de azafrán
- 20 gr de azúcar
- 15 gr de glucosa en polvo
- 30 gr de estabilizante para sorbete
- Pétalos de una flor de Taget
Preparación
Para la crema de naranja:
- Mezclar en frío todos los ingredientes, batir ligeramente y poner la preparación en un cazo.
- Cocer a fuego mediano sin parar de remover hasta alcanzar el punto de hervor para conseguir una crema fina y brillante. Dejar enfriar, pasar por el turmix y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta uso.
Para la galleta crujiente de naranja:
- Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas y dejar reposar unos 20 minutos en la nevera.
- Pasado este tiempo extender la masa sobre una hoja de silicona formando unos círculos medianos y hornear a 160º durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar secar unos segundos. Guardar las galletas crujientes en un recipiente hermético fuera de la nevera.
Para el sorbete de naranja azafrán:
- Calentar una tercera parte del zumo de naranja con la glucosa, el azúcar y el azafrán.
- Dejar infusionar fuera del fuego hasta que el líquido esté frío. Pasar por un colador.
- Incorporar el zumo de naranja restante y con la ayuda del turmix añadir el estabilizante, guardar en congelar unos 3h.
Presentación
- Pasar por la Paco jet el sorbete de naranja azafrán o en caso de no tener la máquina dejar unos minutos el sorbete fuera del congelador y formar unas bolas.
- Repartir la crema de naranja en unos boles bonitos o copas, poner la bola de sorbete y por último, decorar con la galleta crujiente y algunos pétalos de flor de Taget.
La Paco Jet es una máquina profesional para elaborar helados, sorbetes, texturas heladas y procesar alimentos
