Descripción
Ingredientes
- 4 huevos de granja
- 100 gr de setas de primavera variadas (perrechino, trompeta amarilla, seta de cardo, rebozuelo…)
- 8 gr de trufa negra
- 60 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta molida
Para la crema de patatas:
- 400 gr de patatas
- 1/2 cebolla dulce
- 1/2 l de caldo vegetal
- 100 ml de nata 35%
- Sal
Para los bastonets de pan:
- 1 Barra de pan de cereales
Para la espuma de arroz con leche:
- 600 ml de leche entera
- 75 gr de arroz
- 1/2 rama de tomillo fresco
- 1/2 rama de romero fresco
- 1 diente de ajo con piel
- Sal
- 1 sifón de 1/2 l
- 2 cargas de gas
Preparación
Para la crema de patatas:
- En un cazo poner el caldo, las patatas, la cebolla y la sal a cocer.
- Una vez cocidas las patatas pasar por el túrmix, añadir la crema y rectificar de sal para obtener una textura cremosa, semi liquida.
Para la espuma de arroz con leche: (se puede sustituir por nata semi montada)
- Cubrir de agua el arroz y poner a hervir una vez. Escurrirlo.
- Ponerlo en una olla el romero, el tomillo, el ajo y la leche a fuego lento durante 30 minutos.
- Quitar las hierbas, el ajo y pasar por el túrmix, rectificar de sal, rellenar el sifón y cargue con el gas. Guardar en el baño María 60º.
Para el pan:
- Cortar la barra de pan en 4 partes iguales, luego por la mitad y recortar en batonets.
- Pasar por el horno para tostarlo.
Montaje de plato:
- Saltear las setas en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta.
- Untar con la mantequilla el interior de las cocottes.
- Rellenar la mitad las cocottes de crema de patatas, poner los huevos y las setas salteadas y cubrir con las tapas.
- Hornear a 180º baño María unos 8 minutos.
- Al sacar del horno disponer un poco de espuma de arroz con leche o nata semi motada encima y láminas finas de trufa negra.
- Serviremos el huevo cocotte con los batonets de pan de cereales aparte.
