Descripción
Ingredientes
- 1 kg de patatas pequeñas para freír
- 2 piezas de cebolla de Figueres picadas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 loncha de bacon ahumado
- 200 ml de nata
- 1/2 l de aceite de girasol
- 1/2 unidad de cayena en rama
- 2 gr de pimentón picante
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Para las patatas:
- Hacer un corte sobre los 4 lados y en la parte inferior de las patatas para que se mantengan apoyadas en el plato.
- Vaciar con la ayuda de un sacabocados del nº 25.
- Confitar las patatas en un cazo con aceite de girasol hasta que estén tiernas.
Para la salsa de tomate:
- Sofreír la cebolla y la cayena a fuego lento hasta que esté bien confitada, añadir el bacón, el pimentón picante, rehogar y poner los tomates troceados.
- Dejar cocer media hora, pasar por el túrmix y chino. Reservar.
Para la cebolla:
- Confitar la cebolla picada con un poco de aceite de girasol a fuego lento.
- Una vez confitada mojar con la nata y dejar reducir, rectificar de sal y pimienta.
Montaje del plato:
- Freír las patatas bravas con aceite de girasol (180º) hasta que estén crujientes.
- Rellenarlas de cebolla confitada y ponerlas encima de la salsa de tomate picante en el plato.
