Descripción
Ingredientes
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 50 gr de yema
- 100 ml de nata
- 100 ml de zumo de naranja
- 25 ml de Grand Marnier
- 2 naranjas
Para la gelatina de azafrán:
- 100 ml de agua
- 25 gr de azúcar
- 2 gr de gelatina
- 0,2 gr de azafrán
Preparación
- Poner el azúcar, las yemas y el agua a cocer al baño maría, como si se elaborase una crema inglesa, mezclando con un batidor. Cuando esté cocida, retirar del fuego y montarla en frío. Cuando tenga consistencia, reservar.
- Montar la nata e ir añadiendo los distintos ingredientes. Primero la mezcla anterior, luego el zumo y al final el licor. Mezclar con la espátula y poner a congelar en moldes esféricos similares a media naranja.
- Para la gelatina, hacer una infusión con el agua, el azúcar y el azafrán, y cuando aun esté caliente añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría.
- Para servir, coger media naranja por ración y vaciar-la de su pulpa. Rellenar con la mousse helada cortada por la mitad y, en el centro, pone la pulpa de la naranja aliñada al gusto y la gelatina rota encima.
