Descripción
Ingredientes
- 1 manzana Granny Smith
- 1 manojo de menta fresca (con hoja grande y pequeña)
- 1 manojo de albahaca fresca (con hoja grande y pequeña)
- 500 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 1 clara de huevo
Preparación
- Hervir el agua con 50 gr. de azúcar. Escaldar en ella las hojas medianas de menta y albahaca unos 20 segundos, retirarlas y refrescar en agua con hielo.
- Cuando el agua de cocción esté tibia triturar las hierbas hasta que esté verde. Congelar la mitad de esta agua y en la otra mitad escaldar la manzana cortada a tiras muy finas.
- Bañar con clara de huevo los brotes pequeños de menta y albahaca y rebozarlos con azúcar. Poner a secar a temperatura ambiente hasta que cristalicen.
- En el fondo del plato poner la manzana escaldada en el agua de hierbas. Poner encima granizado que habremos rascado del bloque congelado. Coronar con las hojas cristalizadas y algunas hojas frescas.
