Descripción
Ingredientes
- 600 gr de lomo de potro
- 2 cebollas de Figueras
- 1 cda de miel
- 8 tomates pera pequeño
- 4 ramas de romero
- 100 gr de azúcar
- 1 berenjena
- 1 calabacín
Preparación
- Pelamos las ramas de romero e insertamos el lomo de potro troceado, intercalado con cuartos de berenjena y calabacín. Freímos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mejor si podemos cocinarlo a la brasa.
- Mientras la carne se asa, pelamos los tomates, cortamos a la mitad y eliminamos las pepitas, salteamos en una sartén rebozados en azúcar. Por otro lado, confitamos los calçots limpios y troceados con un chorrito de aceite de oliva, una empiecen a ablandarse, agregamos una buena cucharada de miel y dejamos que los calçots caramelicen.
- En el plato servimos los calçots caramelizados, los tomates y la brocheta de carne. Aderezamos con una pizca de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.
La carne de potro es una carne baja en grasas y alta en proteínas.
