Descripción
Ingredientes
- De 20-25 gambas rojas pequeñas congeladas
- 1 tarro 80 gr de caviar de salmón en conserva
- 1/2 granada
- 1 cebolleta fresca estrecha
- 1 yema de huevo
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 3 o 4 rabanitos rojos picantes
- 1 bol de hojas picantes
- 1 cucharada de salsa de rabanitos picantes (horseraddish sauce)
- 1 cdita de orégano en hoja seca
- 1/2 cdita de sumac
- 1/2 cdita de saté
Preparación
Para el aceite de gambas:
- Calienta una sartén con un chorro de aceite y dora en él las cabezas de las gambas hasta que estén bien doradas.
- Salpimiéntalas, aparta del fuego y suma las hojas de orégano y el saté.
- Al cabo de un momento, antes de que se quemen, añade un buen chorro de aceite crudo.
- Deja que se aromatice en un lugar cálido un buen rato. Cuela y reserva.
Para la mayonesa de gambas:
- Atempera una yema de huevo y añádele la cucharilla de salsa de rabanitos picantes.
- Una vez frío el aceite de gambas (a temperatura ambiente) monta una mayonesa con la batidora eléctrica… reserva un poquito de aceite para el tártaro.
- Pica los rabanitos y la cebolla tierna lo más fino posible y mézclalos en un bol con los granos de granada y las huevas de salmón. No añadas sal porque las huevas son saladas.
- Coloca 4 aros de emplatar de 8 cm en el centro de 4 platos planos y rellena su base con este aliño.
- Ahora aliña las colas de gamba peladas con un poco de aceite de gambas y flor de sal y colócalas encima.
- Con el resto de aliño que quede en el bol aliña las hojas y colócalas decorando el tartar. Sirve con la mayonesa aparte.
- Espolvorea un poquito de sumac encima para aportar u contrapunto ácido a tanta amorosidad…
Puedes montar éste tártaro como un cocktail de gambas en la famosa copa para Champagne Pompidou, la mayonesa picante en la base, el aliño de huevas encima y las colas coronando la jugada aliñadas con las hojas.
