Descripción
Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
Ingredientes
- 4 remolachas crudas
- 1 trufa blanca pequeña
Para la vinagreta agridulce:
- 35 ml de zumo de lima
- 70 gr de jarabe de fructosa (50 gr de agua +50 gr de fructosa + romero)
- 150 ml de aceite de oliva
Para la costra de pan y sal:
- 180 gr de sal gruesa no refinada
- 400 gr de harina biológica
- 250 ml de agua
- Sal
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, anís)
Preparación
Para la costra de pan y sal:
- Mezclar la sal, la harina, el agua y las hierbas aromáticas en un bol y amasar.
- Estirar la masa con un rodillo de 0,5 cm de grosor.
- Envolver con la pasta cada remolacha pelada y cocer 1h30 en el horno a 160ºC.
Para la vinagreta agridulce:
- En un cazo poner la fructosa con el agua y el romero a reducir para obtener la textura del jarabe. Dejar enfriar.
- En un bol estrecho y alto mezclar el zumo de lima y el jarabe. Poco a poco incorporar con la ayuda de un turmix el aceite de oliva para crear una emulsión y obtener una textura cremosa. Reservar.
Preparación
- Cortar la costra de pan, sacar la remolacha confitada, cortarla en gajos o lonchas.
- Servir con la vinagreta agridulce y láminas de trufa blanca.
