Descripción
Una receta baja en grasa que resulta muy fácil de digerir
Ingredientes
- 4 supremas de rodaballo de unos 150 gr cada una
- 250 gr de colmenillas frescas o 100 gr de colmenillas secas
- 250 ml de nata
- 250 ml de fumet de pescado (elaborado con espinas y cabea de rodaballo, a poder ser)
- Sal
Preparación
- Limpiar bien las setas de hojas y tierra y, si son grandes, cortarlas a trozos regulares.
- En una sartén con una chorro de aceite de oliva saltear las setas ligeramente saladas un par de minutos hasta que desprendan aroma. Añadir el caldo y dejar cocer unos minutos, dejando que evapore.
- Añadir la nata y dejar que cueza unos 5 minutos más para conseguir una textura de salsa. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
- En una sartén antiadherente caliente con un chorro de aceite de oliva, poner las supremas de rodaballo previamente saladas por la parte de la piel.
- Dejar que se hagan a fuego medio hasta que la piel esté dorada y crujiente, darles la vuelta y hacerlas rápidamente por esta cara.
- Servir una base de colmenillas en el centro del plato y poner encima la suprema de rodaballo con la piel hacia arriba.
- Acabar salseando con la crema.
