Descripción
Ingredientes
- 300 gr de alubias de Tolosa
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- Aceite de oliva
- 1 patata grande
- Sal
- 1 morcilla de burgos
- 1 chorizo de sarta
- 150 gr de tocino
- 1 cda de pimentón dulce
Preparación
- En un recipiente pon las alubias en remojo con el doble de volumen de agua que de alubias durante toda una noche.
- Por la mañana, lava las alubias y con abundante agua limpia lleva las alubias a ebullición a fuego medio con el pimiento, la cebolla, el puerro, los ajos, el tomate y la zanahoria limpios y troceados de forma aleatoria. agrega también de inicio un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón y una pizca de sal.
- Una vez el agua arranque a hervir, baja el fuego, retira la espuma que pudiera aparecer y deja cocer a fuego muy lento durante 2 horas, deberás remover la preparación de tanto en tanto y agregar más agua si ves que esta se consume.
- Agrega entonces la patata troceada, el tocino, el chorizo y la morcilla y deja cocer media hora más.
- Transcurrido este tiempo rectifica el punto de sal y sirve.
Las alubias tolosanas son muy suaves y muy apreciadas en España.
