Descripción
Se puede servir también una cazuela de pasas cocidas al vapor en el último momento
Ingredientes
Para el cuscús :
- 1 kg de cuscús fino
- 100 gr de mantequilla
- 1 vaso a té de aceite
- 1 cda de sal
- 1/2 l de agua tibia
Para el caldo :
- 1 kg de paletilla de cordero con hueso cortado en 3 pedazos
- 1 kg de carne de vacuno para guisar cortado en 8 piezas
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates pelados y cortados en cubitos
- 400 gr de zanahorias cortadas
- 400 gr de calabacín
- 400 gr nabos pequeño enteros
- 1/2 col
- 1 puñado de judías verdes
- 250 gr de garbanzos
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 vaso a té de aceite de oliva
- 2 cda de sal
- 1 cdita de pimienta
- 1 cdita de cilantro.
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de «Ras el hanout»
- 1 cdita de «4 especias»
- 2 l de agua aprox.
Preparación
Para el cuscús:
- Verter el cuscús en un plato grande
- Preparar 1/2 litro de agua salada para humedecer la sémola.
- Llenar la olla de dos tercios de agua y deje hervir. Envolver los bordes de la olla con papel de aluminio para evitar que el vapor se escape durante la cocción.
- Empezar a humedecer el cuscús lentamente con la mitad del agua salada y mezclar los granos entre los dedos para separarlos. Los granos tomaran volumen gradualmente al humedecerse con agua.
- Dejar hinchar unos 5 minutos. Los granos habrán absorbido el líquido y volverán a ser secas. Repetir con la otra mitad de solución salina.
- Verter el cuscús en la olla superior de cocción al vapor. Cocinar destapado 15 minutos después del inicio de salida de vapor a través del cuscús.
- Retirar la olla. Verter el cuscús en un plato y agregar el aceite poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar grumos.
- Cuando el aceite esté absorbido, volver a cocinar el cuscús hasta que el vapor se escapa, dejando otros 10 minutos, luego retirar la olla y verter el cuscús en el plato. Cortar la mantequilla en pedazos pequeños, revolviendo hasta que se derrita.
- Condimentar a gusto. El cuscús se puede recalentar al vapor o al microondas antes de servir.
Para el caldo:
- En la sartén, saltear los trozos de carne con aceite. Revolver bien hasta que la carne comienza a ser dorada.
- Agregar la cebolla picada y las especias. Dejar fundir la cebolla a fuego lento.
- A continuación, añadir 1 litro de agua y dejar a fuego medio mientras se lava y pela las verduras.
- Cortar la col en 2 partes y cocer una mitad en agua salada hirviendo. La col se cocina por separado, porque de lo contrario dominara el gusto en el caldo.
- Cortar los nabos por la mitad si son demasiado grandes y el calabacín por la mitad longitudinalmente.
- Cortar las zanahorias en trozos y quitar las puntas de la judías verdes.
- Añadir todas las verduras cortadas y la mitad del manojo de cilantro picado.
- Cerrar la olla y cocer durante 3/4 de hora.
Presentación
- Presentar la carne en un plato y las verduras por separado.
- Servir el caldo en una sopera y el cuscús en otro bol grande.
- Preparar en un bol una salsa picante con un cucharón de caldo mezclado «harissa».
El cuscús se prepara en un conjunto de ollas para cocer al vapor.
