Descripción
Ingredientes
Para la sangría de vino tinto:
- 1/2 l de vino tinto según gusto
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 vaso de gaseosa
- 3 c/s de ginebra
- 3 c/s de cointreau
- 3 c/s de coñac
- 2 c/s de azúcar
- 1/2 limón
- 1/2 rama de canela
- Fruta al gusto según temporada (manzanas, peras, fresas, grosellas…)
- Una gota de aceite esencial de flor de Patchouli Bio
- 2 gr de agar agar
Para la reducción de naranja:
- Zumo de dos naranjas
- 60 gr de azúcar
- Flores comestibles (opcional)
- 1 lata de berberechos grandes
- Salsa picante para aperitivo
- 1 patata Monalisa
- 250 gr de aceite de girasol para freír
- Sal
Preparación
Para la sangría de vino tinto:
- Mezclar el agar agar con todos los ingredientes de la sangría y calentar hasta 90ºC.
- Añadir una gota de aceite esencial de flor de Patchouli.
- Estirar sobre una bandeja plana de un grosor de 1/2 cm y dejar enfriar en nevera hasta que gelifique.
Para la reducción de naranja:
- Mezclar el zumo de naranja con el azúcar y dejar reducir hasta obtener una textura jarabe, dejar enfriar para utilizar.
Para las patatas chips:
- Pelar y cortar en láminas muy finas la patata, secar y freír en aceite de girasol a 180ºC, escurrir sobre un papel absorbente, poner sal y reservar.
Presentación
- Cortar en daditos pequeños la fruta.
- Cortar en un rectángulo de 5cm x 10cm la gelatina de sangría y Patchouli, disponerla en un plato de forma irregular con la fruta cortada, los berberechos, las patatas chips, un poco de reducción de naranja, algunas gotas de salsa picante sobre los berberechos y patatas.
- Por último decorar con las flores comestibles.
Se puede hacer la receta con unos berberechos naturales y patatas chips de bolsa.
