Descripción
Ingredientes
Para el fondo de las copas, crema de aguacate:
- 300 gr de pulpa fresca de aguacate maduro
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de agua mineral
- 20 ml de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Para el centro de la copa, gelatina de anémonas:
- 1/2 l de agua mineral
- 50 gr de anémonas limpias de arena
- 2,5 hojas de gelatina (de 2 gr cada una)
- 10 gr de sal
Para encima de la copa, crema de tomate:
- 500 gr de tomate maduro sin pepitas
- 1 gr de ajo
- 15 gr de cebolla
- 10 gr de pimiento verde
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de agua mineral
- 20 gr de miga de pan
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar bien las anémonas, picarlas muy pequeñas y ponerlas al fuego con agua fría y los 10 gr. de sal hasta que rompa a hervir. Apartarlas del fuego, taparlas y dejar que infusionen 1 hora.
- Colar el caldo de la infusión de las anémonas y mezclarlo con 2,5 hojas de gelatina, remojadas y deshechas.
- Dejarlo cuajar y reservarlo en un lugar fresco, unos 45 minutos.
- Triturar todos los ingredientes del primer grupo (el del aguacate), colarlos, rectificar de sal y pimienta y repartirlos en el fondo de las copas, y encima, como segundo piso, la gelatina cuajada, a cucharadas.
- Triturar los ingredientes del tercer grupo (el del tomate), colarlos, rectificar de sal y pimienta y repartirlos encima de las copas.
- Reservar las copas en la nevera hasta el momento de servirlas.
Presentación
- Cuando os dispongáis a presentar las copas en la mesa, decorarlas por encima con algo sabroso, fresco y también crujiente, por ejemplo: pipas tostadas y saladas de calabaza o de girasol o unas hojas germinadas también de girasol.
