Descripción
Ingredientes
- 200 gr de espaguetis negros
- 12 piezas de mejillón de roca
- 12 piezas de almejas Gallega
- 4 piezas de cigalas frescas
- 4 piezas de navajas gallegas
- Plantas aromáticas
Para la salsa azafrán:
- 300 ml de fumet de pescado blanco
- 1 yema de huevo
- 200 ml de nata 35%
- 6 hebras de azafrán
- Sal
Para la sanfaina:
- 1/2 calabacín
- 1/2 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 4 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Para la salsa azafrán:
- Poner a reducir hasta la mitad el fumet con la nata y el azafrán, pasar por el turmix y colar.
- Incorporar la yema y ligar en el fuego. La salsa ha de quedar cremosa y amarillenta.
Para la sanfaina:
- Cortar todas las verduras en dados pequeños y poner a confitar con el diente de ajo y la hoja de laurel a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Rectificar de sal.
Para el marisco:
- Cocer por separado al vapor hasta que se abra todo el marisco, quitar la carne de sus conchas y reservar.
Montaje
- Hervir la pasta justo antes de servir. Después cocción, enrollar alrededor de un molde redondo de inox de 5cm.
- Rellenar de sanfaina el molde y disponer el marisco caliente con cuidado en su interior.
- Sacar el molde y salsear con la crema de azafrán.
- Decorar con unas plantas aromáticas frescas.
