Descripción
Productos del huerto
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolla dulce
- 1 pimiento rojo
- sal
- Aceite virgen
- 10 gr de gelatina vegetal
- 50 gr de olivas negras de Aragón o Kalamata
- 4 filetes de anchoa del cantábrico
- 1 loncha de pan de molde cortada en dados pequeños y tostados en el horno
- Film transparente
Preparación
- Envolver la berenjena, la cebolla y el pimiento en papel de aluminio y escalibar el horno a 160ºC durante 1 hora. Pelar, triturar y emulsionar con aceite de oliva y rectificar de sal por separado cada una de las verduras, para obtener los 3 purés.
- Recuperar el agua de las verduras, colarla, incorporar la gelatina y ponerla a hervir sin parar de remover.
- Coger un bol pequeño, forrarlo con un trozo de film y poner una cucharita de cada uno de los purés. Cerrarlo juntando las puntas haciendo un nudo para dar forma de una bolsita.
- Congelar 3 horas.
- Una vez congelado pinchar con un palillo la parte de arriba y bañarla de forma rápida en la gelatina caliente de verduras. Dejar que se cuaje y reservar en la nevera.
- Deshuesar las olivas y deshidratar en el horno sobre una hoja de papel de horno a 100ºC unos 30 min. Una vez secas picarlas con el cuchillo.
Presentación
- En el fondo de la cuchara poner el filete de anchoa, el bombón de escalibada, un poco de olivas negras deshidratadas, el pan de molde y una gota de aceite de oliva virgen.
