Descripción
Ingredientes
Para la base y la cobertura:
- 150 gr de anacardos
- 100 gr de avellanas
- 100 gr de dátiles
- 20 ml de ágave
- 10 ml de zumo de limón
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 100 gr de anacardos
- 600 gr de mango
- 60 ml de ágave
- 10 ml de zumo de limón
- Una pizca de sal
Preparación
Para la base y la cobertura:
- En un robot de cocina triturar los anacardos y las avellanas un poco gruesas
- Añadir, a los anacardos y a las avellanas, los dátiles troceados junto con el zumo de limón, el ágave y la sal. Volver a triturar hasta obtener una masa homogénea.
- En un molde desmontable coloca en la base una lámina de film de cocina, y con la masa forma la galleta de la base, desmontar, envolver la masa y colócala en el congelador. Repite el mismo procedimiento para la galleta de la cobertura.
Para el relleno:
- Remoja los anacardos unas 8 horas.
- Pela el mango y saca el hueso.
- Escurre los anacardos.
- Tritura los anacardos hasta conseguir una masa.
- Añade a la masa, el mango, el ágave, el zumo de limón, la sal y vuelve a triturar hasta conseguir una crema espesa.
Presentación
- En un molde para pasteles desmontable coloca una lámina de film de cocina, luego una galleta y a continuación la crema espesa.
- Introduce en el congelador 1 hora mínimo.
- Cuando la crema esté cuajada coloca la otra galleta, y volver al congelador.
Saca 1/2 hora antes de servir para facilitar el corte.
