Descripción
Ingredientes
- 200 gr morro de bacalao desalado
- 100 gr de aceitunas arbequinas
- 100 gr de aceitunas negras de Aragón
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 2 escarolas
- 120 gr de atún en aceite
- 8 galletas integrales
Para la salsa:
- 200 ml de aceite de oliva extra virgen
- 40 gr de almendras tostadas
- 40 gr de avellanas tostadas
- 10 ml de vinagre de jerez
- 4 tomates maduros
- 2 cabezas de ajo
- 4 ñoras
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon en remojo las ñoras, abiertas para facilitar que absorban bien el agua.
- Asa los tomates y las cabezas de ajo envueltos en papel de aluminio en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
- Tritura muy finamente la pulpa de los tomates, los ajos pelados, la pulpa de las ñoras remojadas y las almendras y avellanas sin piel. Debes triturarlo con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta correspondientes.
- Lava la escarola y trocéala en fragmentos regulares de tamaño medio.
Presentación
- Mezcla la escarola con la salsa (debe quedar bien aliñada) y colócala en el centro de los platos.
- Distribuye por encima el bacalao y el atún (cortados en trocitos), las anchoas (también troceadas) y las aceitunas.
- Justo al final agrega las galletas rotas, como si se tratase de una capa arenosa y crujiente.
El xató es una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas.
