Descripción
Puede añadir unos granos de arroz en el inicio de la preparación para que se cuezan con la patata y obtener así un plato más copioso, también añada el huevo entero o su yema en fin de cocción para incorporarlo a la salsa resultante. Si dispone de espárragos gruesos de Navarra, márquelos en una sartén con una pizca de sal y añádalos a la salsa al final para acompañar las kokotxas. En caso de no disponer de caldo de pescado puede sustituir este por agua de espárragos.
Ingredientes
- 24 kokotxas de merluza
- 2-3 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 1 manojo de perejil
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Guindilla
- 1 cdita de harina
- 4 huevos
Preparación
- Disponer en una sartén el ajo picado finamente con un buen chorro de aceite de oliva, cuando el aceite empiece a calentarse añadir el perejil picado, la guindilla, las patatas peladas y cortadas en finas laminas.
- Rehogar y añadir una cucharadita de harina y las kokotxas. Remover y añadir el caldo de pescado o fumet.
- Dejar cocer hasta que las patatas queden tiernas.
- Servir un lecho de patata en salsa verde y sobre ellas las kokotxas de merluza. Acompañar con una yema de huevo escalfada.
Para obtener un buen fumet, cocer en abundante agua espinas de rape, merluza o bacalao con un buen puerro, una cebolla y un manojo de perejil.
