Descripción
Ingredientes
- 250 gr de polenta precocida
- 250 ml de caldo de verduras
- 250 ml de leche
- 1 cda de mantequilla
- 2 kg de rabo de toro troceado
- 200 ml de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 nabo
- 1 chirivía
- 2 cdita de pimentón ahumado
- Romero
- 3 cdas de harina
- 1 cdita de maizena
- Aceite de oliva
Preparación
- Salpimentar el rabo de toro, espolvorearlo con harina y dorarlo en una cazuela de buen tamaño y fondo grueso, reservar.
- En la misma cazuela dorar todas las verduras peladas y troceadas, cuando estén rustidas volver a añadir el rabo de toro, la cabeza de ajo cortada en dos, el laurel y romero, remover, espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, reducir a la mitad y cubrir con agua, salpimentar.
- Levantar el hervor y continuar la cocción a fuego baja, semitapado durante unas 3 horas, hasta que la carne este muy blanda y se deshaga.
- Colar el caldo por el chino, reducirlo y ligarlo con la maizena diluida en agua, rectificar el punto de sal.
- Levantar el hervor del agua y la leche con sal y pimienta, añadir la polenta en forma de lluvia, remover hasta que espese, añadir la mantequilla y remover bien.
- Servir el rabo de toro sobre la polenta cremosa con un poco de su salsa.
A la polenta se le puede añadir 125g de mozzarella para que quede más sabrosa.El rabo de toro tiene una cocción larga, si la quieres corta hay que utilizar otra carne
