Descripción
La esqueixada tradicional incluye pimientos asados llamados escalibada, también berenjena y cebolla asada y macerada posteriormente en aceite y vinagre, puede ser del tipo Aceto Balsámico de Módena.
Ingredientes
- 8 gambas rojas
- 200 gr de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla roja
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- 50 gr de oliva negra de Aragón
- Hierbas aromáticas
Preparación
- En un recipiente dejamos macerando el bacalao con la oliva de Aragón picada finamente, la cebolla en juliana, el aceite de oliva y la guindilla picada en juliana, durante toda la noche.
- En el momento de servir, disponemos un molde circular, preparamos una base de gamba roja, esta debe ser muy fresca! Luego una capa de bacalao macerado en la oliva, otra capa de gamba y culminamos el timbal con la cebolla roja.
- Decoramos con las aromáticas de nuestro gusto, puede ser tomillo y orégano o albahaca.
- También podemos aportar unos germinados como el de sisho púrpura.
Puede también macerar salmón, incluya entonces unas ramitas de eneldo al aceite. Añada a este plato unas laminas de ajo frito, conseguirá así una textura crujiente que casará perfectamente con el sabor del resto de los ingredientes. También puede acompañar este plato con una salsa de romesco o incluso un pil-pil. Si no encuentra cebolla roja,utilice cebolleta o chalota. Tambien se puede sustituir las gambas rojas por cigalas o incluso langostinos si son muy frescos
