Descripción
Ingredientes
Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao de 200 gr cada uno
- 300 gr de sal gruesa «ecológica»
- Tomillo fresco bio
- Romero fresco bio
- Hinojo fresco bio
- Laurel fresco bio
- Hojas de olivo bio
- Agua
Para el Beurre blanc:
- 125 gr de mantequilla
- 2 escalonias
- 10 cl de vino blanco
- 10 cl de vinagre blanco
- Hierbas frescas (tomillo, romero, salvia, albahaca, hinojo, etc…)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para el bacalao:
- Extender en el fondo de una cocotte la sal gruesa, por encima las hierbas frescas enteras.
- Humidificar con bastante agua la sal y disponer los lomos de bacalao.
- Cocer durante 5 minutos en vapor con la tapa puesta.
Para el Beurre blanc:
- Cortar la mantequilla en daditos.
- Poner dentro de una cacerola a reducir las escalonias previamente picadas con el vino y el vinagre blanco hasta casi total reducción.
- Fuera del fuego incorporar los trocitos de mantequilla con la ayuda de una varilla sin parar hasta obtener un salsa cremosa.
- Salpimentar y servir.
- Acompañar el bacalao con unas patatitas y verduritas cocidas.
Una cocotte es una olla creada en Francia en 1925 y que se puede denominar fait-tout o cocotte-minute. Esta marmita en hierro fundido nos permite realizar estofados, guisos, platos al vapor e incluso se puede meter en el horno.
