Descripción
Se puede adornar el plato con unos gérmenes de guisantes y ahumar con una pipa de humo utilizando una campana de cristal en el momento de servir.
Ingredientes
- 4 patas pequeñas de pulpo cocidas al vacío
- 100 gr de guisantes naturales pelados y hervidos
- Gérmenes de guisantes (opcional)
- 2 cdas de aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo
- Sal en escamas
Para el risotto negro:
- 1 l de agua
- 100 gr de quínoa
- 1 cebolla dulce bien picada
- 10 gr de queso parmesano rallado
- 25 ml de aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo
- Fumet de pescado
- 2 bolsitas de tinta de calamar
Para el alioli de Harissa:
- 1 Diente de ajo pelado
- 1 huevo
- 1/2 cdita de harissa seca de sabor ahumada en polvo
- 200 ml de aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo
- Sal
Preparación
Para el risotto negro:
- Lavar la Quínoa en agua fría, escurrir.
- Cocer la quínoa durante 12 minutos en agua hirviendo. Colar y escurrir.
- En una sartén, rehogar la cebolla dulce con el aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo.
- Añadir la quínoa y mojar con un poco de fumet de pescado.
- Incorporar la tinta de calamar y dejar reducir.
- Añadir los guisantes y ligar con el queso parmesano.
- Rectificar de sal.
Para el alioli:
- Mezclar en un bol el ajo, la yema de huevo, la sal y la harissa en polvo mezclada con una cuchara de agua.
- Con la ayuda de una batidora, incorporar poco a poco el aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo hasta obtener el alioli.
- Rectificar de sal y de sabor picante.
Presentación
- Hacer unos cortes transversales a lo largo de las patas del pulpo, pintar con un poco de aceite de oliva Cornicabra DO Montes de Toledo y calentar a la brasa unos 3 minutos.
- Servir el risotto negro caliente con una patita de pulpo, unos cuentos guisantes esparcidos en el plato y un cordón de alioli de aceite de oliva cornicabra do montes de toledo con harissa.
- Acabar con unas escamas de sal en escamas sobre las patitas de pulpo.
El aceite de la variedad Cornicabra es inconfundible por sus cualidades organolépticas y saludables pero, sobre todo, por su inigualable sabor. Su versatilidad le convierte en el mejor aliado en toda clase de platos: pescados blancos al vapor; ensaladas;
