Descripción
Ingredientes
- 4 entrecotes de buey de 300 gr cada uno aprox.
- 1 trocito de grasa de buey
- 800 gr de patatas ratte
- 150 gr de mantequilla
- Sal de guerande y pimienta recién molida
- 2 kg de sal gorda
- Pimienta en grano
- 200 gr de olivas muertas de Aragón
- Hierbas
Preparación
- Lavar muy bien las patatas. Cubrir la base de una bandeja de horno con la sal gruesa, unos granos de pimienta y unas hierbas.
- Distribuir encima las patatas y cubrir con sal gruesa, granos de pimienta e hierbas, salpicar con un poco de agua.
- Llevar al horno a 180ºC durante unos 45-50 minutos.
- Eliminar el hueso de las olivas, picarlas y mezclarlas con la mantequilla en pomada. Formar un rulo con la ayuda de un papel film antes de llevar a la nevera durante una hora o hasta que esté firme.
- Dejar atemperar la carne fuera de la nevera hasta que pierda el frío. Salpimentar con la sal de Guerande y la pimienta recién molida.
- Cocinar la carne a la barbacoa en una plancha muy caliente con la grasa de buey y unas gotas de aceite de oliva.
- Cuando se dore darle la vuelta y terminar la cocción procurando que el centro quede poco hecho.
- Retirar las patatas del horno, eliminar la sal. Cortar la mantequilla de olivas muertas en rodajas.
- Servir el entrecot con una rodajita de mantequilla encima, acompañado de las patatas ratte y de unas hierbas frescas.
Utilice siempre verduras de temporada en sus recetas
