Quiche de tomates asados, espárragos y cebolla caramelizada

Descripción

Para hacer el aceite de hierbas:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de un minipimer y triturar hasta que no queden grumos.
2. Reservar.

Para hacer la masa de la quiche:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa homogénea.
2. Luego estirarla y ponerla en un molde de quiche. Pinchar el fondo de la masa para que no suba.
3. Hornear a 180ºC hasta que la masa esté un poco dorada. Retirar y reservar.

Para el relleno:

1. Cortar los tomates en forma de luna consiguiendo cuatro trozos.
2. Colocarlos con las semillas mirando arriba en una fuente para hornear.
3. Añadir el aceite de hierbas por encima y salpimentar.
4. Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
5. Cortar la cebolla en dados pequeños.
6. Poner una sartén a calentar con el aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que quede dorada.
7. Añadir el azúcar moreno y dos cucharaditas de agua.
8. Tapar y cocinar a fuego bajo durante un par de minutos o hasta que haya caramelizado.
9. Cortar los espárragos en rodajas.

Para la bechamel:

1. Poner a hervir la leche de soja, la nuez moscada y un poco de sal y pimienta.
2. Una vez haya hervido, diluir la maicena en un poco de agua e incorporarla al cazo; remover hasta que espese.

1. Mezclar la bechamel con los tomates asados, los espárragos y la cebolla caramelizada.
2. Verter la mezcla sobre la masa ya cocida y esparcir por encima el pan rallado y el resto de tomates.
3. Hornear durante 10 minutos a 200ºC o hasta que la parte superior esté dorada.