Descripción

Se puede utilizar la pasta anko como un dulce y es también uno de los ingredientes para hacer dorayakis, unos rollitos dulces o un pastel enrollado con té Matcha.

Ingredientes

Preparación

Poner las judías rojas azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas (8/10 horas).
Poner mucha agua en una cazuela profunda y calentar las azukis a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar a fuego medio y cocerlos aproximadamente 30 minutos. Escurrir las azukis.
Ponerlas de nuevo en la cazuela y añadir aproximadamente cuatro tazas de agua.
Dejar hervir de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
Escurrir de nuevo las judías y añadir en la cazuela el azúcar, la sal y un chorrito de agua. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar este bien diluido.
Procesar la pasta hasta conseguir una crema homogénea. Deja enfriar la pasta de anko.
Guardar en un pote de vidrio en la nevera hasta su uso.