Descripción
Ingredientes
- 1 conejo de campo despezado en cuartos delanteros, traseros y costillas
- 3 cebollas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 3 zanahorias
- Caldo de gallina
Preparación
- En una cazuela pochar la cebolla en juliana, el puerro y los dientes de ajo a fuego lento.
- Mientras las verduras se pochan y empiezan a dorarse, pasar las piezas de conejo por harina y freírlas en aceite de oliva caliente. Cuando están muy doradas, incorporarlas a la verdura, añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir.
- Cubrir el conejo con agua o caldo de gallina y dejar estofar a fuego muy lento durante un par de horas: Cuanto mayor sea el tiempo de cocción mejor será el resultado, consiguiendo que la carne del conejo se desprenda del hueso sin ningún esfuerzo. Se puede añadir durante el estofado, una cucharada de tomate frito que tengamos reservado de otra preparación.
- Para conseguir un puré de zanahoria de color intenso, disponer las zanahorias en una bandeja de horno con un buen chorro de agua, sal y pimienta en grano; cubrir la bandeja con papel de aluminio e introducir al horno a 180º durante aproximadamente 20 minutos. Cuando se puede atravesar las zanahorias con un cuchillo sin dificultad estarán cocidas. Triturarlas con el agua de cocción y reservar.
- Sacar las piezas de conejo y salpimentar. Triturar la salsa y dejar reducir unos minutos. Servir el conejo acompañado de la salsa en crema y del puré de zanahoria.
Puedes sustituír el conejo por pollo si lo prefieres y cocinarlo de la misma manera
