Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla grande picada
- 2 tazas de arroz arbóreo
- 1/2 taza de setas shiitake secas
- 1/2 taza de setas funghi porcini secas
- 2 cdas de salsa de soja
- 3 cdas de almendras laminadas
- 4 tazas de agua
- 7 hojas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Hidratar las setas con el agua y la salsa de soja, lo suficiente como para cubrirlas bien.
- Rehogar las cebollas cortadas en cuadraditos finos, cuando estén levemente doradas, añadir un poco de salsa de soja para ayudar a caramelizar. Escurrir las setas y añadirlas a la preparación y rehogar unos minutos más. Reservar el agua de remojo de las setas.
- Añadir el arroz a la preparación, una pizca de sal y el agua donde se hidrataron las setas, las tazas de agua y cocinar removiendo hasta que se evapore casi toda el agua, 15 minutos aproximadamente. Lo ideal es retirar del fuego el risotto cuando todavía tenga un poco de agua en el fondo para que quede más cremoso.
- En una sartén sin aceite, tostar levemente las almendras laminadas con 1 pizca de sal marina, servir el risotto con las almendras tostadas, las hojas de hierbabuena picadas y una pizca de aceite de oliva.
