Descripción
Para hacer Labne de soja, mezclar 250 gr de yogurt de soja con ½ cucharita de café de sal y dejarlo que se escurra en una muselina unas 3/4 horas como mínimo o hasta el otro día.
Ingredientes
Falsa salsa brava:
- 2 zanahorias cocidas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 remolacha pequeña
- 1 cda de aceite oliva
- Hierbas (romero, tomillo, laurel, provenzal, etc…)
- 1 cda de pasta de umeboshi
- 2 cdas de cebolla pochada
- Harissa a gusto
- Tabasco a gusto
- Agua
- 1 paquete de masa wantón para freír
- 150 gr de tofu ahumado
- 1/2 cebolla roja picada
- 2 zanahorias cocidas
- 2 cdas de harina de arroz
- 1/2 taza de falso tomate
- 2 cdas de pipas de girasol
- 1 puñado de cilantro
- 1 puñado de albahaca
- Ralladura de 1 limón
- 50 gr de labne de soja
Preparación
Para la falsa salsa de brava:
- Cocer las 2 zanahorias, el diente de ajo y la cebolla con el agua justa y sal. Añadir las hierbas al gusto. Cocer por otra parte la remolacha.
- Cuando la zanahoria y cebolla estén cocidas, añadir la pasta de umeboshi (ajustar la cantidad de umeboshi para dar acidez a la salsa que nos hace recordar la salsa de tomate) y triturarlo con una cucharada de aceite de oliva.
- Añadir un 1/4 de remolacha para dar el tono rojizo del tomate. Se puede añadir agua de la cocción para ajustar la textura de la salsa.
- Cuando tengamos esta falsa salsa de tomate básica, ponerla a calentar, añadir 2 cucharadas de cebolla pochada, tabasco y harissa a gusto.
Para las albóndigas de tofu:
- Rallar el tofu y las zanahorias cocidas. Picar las pipas de girasol, la albahaca y el cilantro. Mezclar todo los ingredientes junto con la ralladura de limón y echar la harina de arroz. Dar forma a las albóndigas.
- Rebozarlas en harina de arroz y freírlas en aceite de oliva.
- Cortar la masa wantón en forma de triángulos, freírlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.
Presentación
- Poner un triángulo de wantón, sobre él una cucharadita de falsa salsa brava.
- Colocar por encima la albóndiga y sobre ella un poco de labne de soja y cilantro picado.
