Descripción
Ingredientes
Para los ñoquis:
- 500 gr patata
- 200 gr harina de trigo
- 50 gr agua de remolacha cocida
Para la salsa de anacardos:
- 300 de anacardos crudos (puestos en remojo durante 4 horas)
- 180 ml de agua
- 2 cdas de levadura de cerveza
- 1 cdita de sal
Para el acabado:
- 300 gr mini rovellons
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para los ñoquis:
- Poner las patatas en un cazo y cocerlas a fuego bajo durante 25 minutos aprox. o hasta que al pincharlas con un cuchillo veas que están cocidas. Apartarlas del fuego y dejarlas enfriar.
- Una vez templadas, pelarlas y pasarlas por un pasapuré.
- Mezclar el puré de patata con la harina de trigo y el agua de la remolacha hasta obtener una masa homogénea.
- Dejarla reposar 20 minutos envuelta en papel film.
- Hacer los ñoquis con la masa obtenida y rebozarlas con un poco de harina o sémola.
- Poner agua en una olla y dejar que hierva. Verter los ñoquis y cocinar hasta que éstos suban (floten) a la parte superior.
- Apartarlos y reservarlos para mezclarlos con la salsa.
Para la salsa de anacardos:
- Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener la textura de una salsa cremosa.
Para el acabado:
- Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltear los mini rovellons.
- Acto seguido, añadir los ñoquis, saltearlos dos veces (para que estén calientes) y salpimentar al gusto.
- Servirlos con un poco de salsa de anacardos y perejil picado.
