Descripción
Ingredientes
Para las burgers de espinacas y polenta:
- 650 ml de caldo vegetal
- 1 manojo de espinacas
- ¾ taza de polenta exprés
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para los chips de alcachofa:
- 2 alcachofas
- 1 rama de tomillo
- 1 limón
- Flor de sal
- Aceite de girasol
Para el acabado:
- Pan de centeno
- Hamburguesas de espinacas y polenta Chips de alcachofa
- Alioli
- Tomate corazón de buey
Para el acabado:
- Pan de centeno
- Hamburguesas de espinacas y polenta
- Chips de alcachofa
- Alioli
- Tomate corazón de buey
- Lollo verde
Preparación
Para las burgers de espinacas y polenta:
- Pon en una olla el caldo vegetal y las espinacas. Una vez que empiece a hervir, cocina a fuego bajo durante 2 minutos.
- Añade el aceite de oliva y la polenta exprés y remueve con fuerza con el fuego bajo hasta que esté completamente cocida. Salpimienta al gusto.
- Deja enfriar la masa a temperatura ambiente tapada con un papel film.
- Forma las hamburguesas. Hornea las hamburguesas a 180 °C durante 5 minutos.
Para los chips de alcachofa:
- Pela las alcachofas con la ayuda de un pelador. Corta la parte inferior hasta la mitad y corta un poco el tallo. Haz un corte por la mitad y corta en rodajas muy finas.
- Fríelas con el aceite a 180 °C hasta que empiecen a coger un color dorado.
- Coloca los chips en un plato con papel para absorber la máxima cantidad de aceite posible.
- Extrae las hojas del tomillo. Exprime el zumo del limón. Mezcla los chips con las hojas del tomillo, el zumo del limón y un poco de flor de sal.
Presentación
- Corta el pan en rebanadas. Corta el tomate en rodajas de 1 cm y corta las rodajas por la mitad.
- Coloca sobre las bases de los panes una cucharada de alioli, una hamburguesa, unas rodajas de tomate corazón de buey, unos chips de alcachofa y una hoja de lollo verde.
Receta incluida en el libro Las más exquisitas hamburguesas veganas del chef Toni Rodriguez
