Tartar de atún con tomate, jengibre, cilantro y couscous de remolacha

Descripción

Para el tartar:

1. En una olla poner bastante agua y llevar al punto de ebullición.
2. Lavar los tomates, quitar los pedúnculos y hacer una cruz con la punta de un cuchillo en la parte trasera.
3. Una vez hirviendo el agua sumergir los tomates durante 10 segundos, sacarlos y enfriarlos en agua con hielo.
4. A continuación escurrirlos y quitarles la piel y las pepitas del interior. Reservar.
5. Para elaborar la maceración del tartar, cortar en daditos los tomates pelados, picar el cilantro y rallar el jengibre, juntar los ingredientes en un bol y agregar un poco de aceite de oliva, la salsa soja y las alcaparras. Mezclar bien y reservar en la nevera.

Para el couscous de remolacha:

1. Poner en un cazo el agua de remolacha con una pizca de sal a hervir.
2. Mientras extender la semola de couscous en una bandeja plana y verter la semola por encima, remover ligeramente y dejar absorber por completo el agua.
3. Seguidamente, desgranar con un tenedor la semola, añadir una cucharada de aceite de oliva y rectificar de sal. Reservar.

 

1. Cortar a cuchillo el atún en daditos medianos y aliñar con la maceración del tomate elaborado anteriormente.
2. Distribuir en una parte del plato el cous cous de remolacha, esparcir por encima algunos daditos de manazana roja, la granada y unos brotes.
3. Y disponer el tartar de atún con la ayuda de un circulo metálico o haciendo una quenelle con la ayuda de dos cucharas soperas, aliñar con un poco de aceite de oliva y de reducción de vinagre balsámico.
4. Decorar con unos pétalos de flores.