Descripción
Ingredientes
- 400 gr de arroz thai Nomen
- 2 L de agua mineral
- 20 gr de vinagre de arroz
- 10 gr de azúcar
- 5 gr de sal 12 filetes de boquerón, sin espinas
- 20 pétalos de tomate confitado
- 10 hojas de acelga tierna
- 6 hojas de papel sulfurizado de 15 x 20 cm
Para la escalivada:
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas medianas
- 1 berenjena
Para la vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de salsa de soja
- 1 gr de pasta de wasabi
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavad el arroz tres veces para eliminar el almidón. Hervid el agua en una olla al punto de sal, agregad el arroz y coced a fuego medio y con la olla tapada durante 10 minutos. Retirad la olla del fuego y dejad reposar el arroz tapado durante 4 minutos más. Coladlo y antes de que se enfríe por completo, aliñadlo con el vinagre, el azúcar y la sal, todos ellos mezclados y previamente hervidos. Reservadlo protegido con un trapo limpio y húmedo.
Para la escalivada:
- Lavad y untad con aceite los pimientos, las cebollas y la berenjena, ponedlos en una bandeja de horno a la medida de los ingredientes y horneadlos a 190 °C durante 30 minutos. Retirad la bandeja del horno y tapadla con film transparente para retener el vapor caliente de la cocción, que os facilitará pelar las verduras escalivadas. Una vez peladas, reservadlas por separado, cortadas en tiras largas de 1 cm de ancho.
Para la piel del sushi:
- Lavad las hojas de acelga, desestimad los tallos duros y escaldad las hojas con agua y sal durante 5 segundos. Enfriadlas inmediatamente con agua y hielo, y reservadlas secas sobre papel absorbente.
Para la vinagreta:
- Mezclad los ingredientes y reservadlos.
Para los sushis:
- Sobre cada hoja de papel sulfurizado, extended la hoja de acelga escaldada, ocupando un área de 10 x 15 cm en cada una. Por encima, extended el arroz con un grosor de 0,8 cm. A lo largo y en el centro, poned una tira de cada tipo de pimiento, de cebolla, de berenjena y de tomate confitado, salar con prudencia las verduras e incorporad el boquerón. No os preocupéis si las tiras vegetales son cortas, añadidlas de lado para ocupar toda la extensión de los 15 cm. Con los productos en el centro del arroz y con la ayuda del papel, formad un rollo, estrechándolo hasta conseguir un cilindro denso y regular. Reservad en la nevera.
Presentación
Retirad los papeles de los rollos y cortadlos en porciones de 2,5 cm de altura. Reservadlos unos minutos a temperatura ambiente protegidos con un trapo limpio y húmedo y servidlos con la vinagreta.
