Spaghetti quadrati cacio & pepe y escamas de trufas

Descripción

• 320 gr de spaghetti quadrati o spaghetti clásicos
• 200 gr de queso pecorino romano rallado
• Pimienta Negra (al gusto)
• 35/40 gr de sal gruesa
• 5 gr de trufa negra para rallar

Para la pasta:

1. Rellenar una olla grande con agua fría (mas o menos 3 litros, 1 litro cada 100 gr. de pasta) y meter a calentar.
2. Cuando la agua empiece a hervir tirar la sal gruesa (consejo: para 1 litro de agua son 10 gr de sal gruesa cada 100 gr de pasta seca)
3. Tirar la pasta (calcular unos 10 menudos, la pasta tendrá que ser “Al Dente”). Mezclarla de vez en cuando.

Para la crema:

1. Meter el queso pecorino romano rallado en un recipiente, añadir la pimienta negra y mezclar todo con una fusta. Se aconseja no exagerar con la dosis de pimienta negra para no alterar el equilibrio del plato.
2. Añadir un poco de agua de cocción de la pasta hasta que llegue a ser una crema, ni demasiado liquida ni demasiado densa.
3. Vigilar siempre la cocción de la pasta para que no se pase.

Para la guarnición:

1. Rallar la trufa en escamas y colocarla en un vasito.

Finalización del plato:

1. Escurrir la pasta muy bien (es importante que la pasta sea bien escurrida para evitar que al unirla a la crema de pecorino se formen gránulos).
2. Conservar un poco de agua de cocción (por si haría falta añadirla a la crema en el caso esta fuese demasiado densa).
3. Meter la pasta en el recipiente de la crema de Pecorino y mezclar el todo, rápidamente, con un tenedor grande de madera. Evitar que se formen gránulos. Si la crema se hubiera densificado, añadir un poco de agua de la cocción (con cuidado sin exagerar).

1. Preparar los 4 platos para los comensales y colocar encima de cada uno algunas escamas de trufa.
2. Servir los Spaghetti calientes.