Descripción
Ingredientes
- 468 g de higos frescos pelados
- 448 g de almíbar para sorbetes
- 84 g de agua
Preparación
- Pela los higos. Si tienes lapiel de las manos sensible, es preferible que te pongas guantes para evitar que el
líquido, conocido como «leche de higo»,muy pegajoso e irritante para algunas pieles, pueda resultar molesto. - Mezcla todos los ingredientes, tritúralos con una batidora durante unos cuantos segundos y manteca.
Las notas de Massimo
- Durante estos años, en numerosas ocasiones, frente a la incredulidad de clientes y las sospechas de algunos chefs, he tenido que defender que el de higo es un sorbete, ya que no contiene crema o nata. El sorbete de higos es uno de los más esperados de todos nuestros sabores. La temporada
empieza con los higos negros, que nos proporcionan un sorbete de color beis. Más tarde, los higos producen un sorbete de un color rosado, y en septiembre, al final de la temporada, acabamos con los higos cuello de dama,con los que conseguimos un sorbete.
