Descripción
Ingredientes
- 1 kg de lomo o pierna de cerdo en dados pequeños
- 300 g de piña fresca en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 2 cdas de aceite de oliva o vegetal
- 1 cda de achiote en pasta (opcional para color y sabor)
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de pimentón dulce o paprika
- ½ cdita de chile en polvo (o al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- 18 tortillas de maíz (3 por persona)
- Cilantro fresco picado para decorar
- Limón o lima en cuartos para servir
Para acompañar
- Cebolla morada encurtida
- Rodajas de chile fresco
Preparación
- Marinar el cerdo:
En un bol grande, mezcla los dados de cerdo con el ajo, achiote, comino, pimentón, chile en polvo, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Deja reposar al menos 20 minutos (o hasta 2 horas en la nevera para más sabor). - Cocinar la carne:
Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocina hasta que esté dorado y bien cocido (aprox. 8–10 min). - Agregar la piña:
Incorpora la piña a la sartén y saltea 3–4 minutos más hasta que caramelice ligeramente y se mezcle con los jugos de la carne. - Calentar las tortillas:
En otra sartén o comal, calienta las tortillas de maíz hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. - Montar los tacos:
Rellena cada tortilla con la mezcla de cerdo y piña. Añade cebolla picada y cilantro fresco por encima. - Servir:
Acompaña con rodajas de limón, cebolla encurtida y tu salsa favorita.
