Descripción

Ingredientes

800 g de patatas (tipo para hervir)
300 g de col rizada o col de invierno (col verde)
100–120 g de panceta o beicon ahumado, en dados pequeños
2–3 dientes de ajo, picados finos
4–5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil fresco picado (opcional, para terminar)

Preparación

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
Corta la col en tiras finas, retirando las partes más duras del tronco.
Hierve primero la col en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.
Añade las patatas a la misma olla y cuece todo junto hasta que las patatas estén muy tiernas (unos 15–20 minutos más).
Escurre muy bien y deja unos minutos en el colador para que pierdan toda el agua.
En un bol grande, chafa las patatas con la col con la ayuda de un tenedor o pasapurés.
Debe quedar una masa rústica, no totalmente lisa. Ajusta de sal y añade un poco de pimienta.
En una sartén grande antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
Dora la panceta a fuego medio hasta que quede crujiente y suelte la grasa.
Añade el ajo picado y saltea unos segundos, sin que se queme.
Reserva una pequeña parte de la panceta crujiente para decorar al final.
Incorpora la mezcla de patata y col a la sartén con la panceta y el ajo.
Mezcla bien y aplana con una espátula hasta formar un “pastel” redondo y compacto, de unos 3–4 cm de grosor.
Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que la base esté bien dorada.
Coloca un plato grande sobre la sartén y, con cuidado, vuelca el pastel de trinxat.
Añade un poco más de aceite a la sartén y desliza de nuevo el trinxat para dorar el otro lado otros 8–10 minutos.
Pasa el pastel de trinxat a un plato llano grande.
Espolvorea con la panceta crujiente reservada y un poco de perejil picado.
Sirve en la mesa en formato “tortilla”, cortando en porciones